什麼是類胡蘿蔔素？那些食物含有類胡蘿蔔素呢？

從小在餐桌上聽媽媽的話：多吃胡蘿蔔，晶亮才會健康，真正有影無？

類胡蘿蔔素家族（carotenoids）可分成胡蘿蔔素類與葉黃素類兩大種。葉黃素類包含葉黃素、玉米黃素、β-隱黃素。胡蘿蔔素類具有許多種類的相同化學分子式，但組成結構截然不同的物質，包括 α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素等。其中最耳熟能詳的就是β-胡蘿蔔素，的確，也是最容易轉化成維生素Ａ（合成維生素A的前驅物質）。類胡蘿蔔素與維生素A的功能類似，能幫助人體維持暗處的視覺、並和皮膚、黏膜、牙齒與骨骼的健康相關，葉黃素與玉米黃素也各自有保護和減緩外界刺激的作用，因此類胡蘿蔔素是我們維持晶亮健康的重要營養素。

類胡蘿蔔素的食物有哪些？

類胡蘿蔔素主要來自蔬菜以及水果類食物：

• 深綠色蔬菜類：空心菜、菠菜、油菜、綠花椰菜以及羽衣甘藍等
• 紅橘黃色食物：紅蘿蔔、彩椒、地瓜、南瓜、葡萄柚、芒果、西瓜、木瓜、番茄等

小秘訣！

類胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，建議搭配含有油脂類食物一起食用，效果更佳，例如紅蘿蔔炒蛋、番茄炒蛋、彩椒炒綠花椰菜、木瓜牛奶等，類胡蘿蔔素與維生素A一次攝取到位。